Пшенична клейковина або глютен чинить дуже сприятливий вплив на людське здоров'я, оскільки вона збагачує борошняні продукти важливим і корисним натуральним білком. Харчова цінність таких виробів неабияк підвищується. Крім того, додають глютен і в процесі виробництва м'ясних продуктів — у зв'язку з цим консистенція стає пружнішою, а також починають з'являтися особливі волокна, які покликані зміцнювати продукт. Також пшенична клейковина використовується під час виготовлення рибних кормів, жувальних гумок і багатьох інших продуктів. Одна з найважливіших властивостей клейковини полягає в тому, що вона дає змогу зв'язувати вітаміни та мінеральні речовини.