Пропіонат кальцію Е282 (Calcium propionate, кальцій пропіоноволів) — являє собою одну з похідних пропіонової кислоти з хімічною формулою C6H10O4Ca. Зовні харчова домішка Е282 — це порошок або гранули у формі кристалів білого кольору. Пропіонат кальцію не має запаху, причому чудово розчиняється у воді. Незначно розчиняється в спиртах, не розчинний в ацетоні, бензолі.

Властивості пропіонату кальцію Е282:

У харчовій індустрії використовується як консервант, збільшує терміни придатності продукту, запобігає розвитку бактерій і грибків. Збагачує кінцеві продукти кальцієм.

Пропіонова кислота (консервант E282) повністю засвоюється організмом.

Сфера застосування:

Харчова промисловість:

• Для консервування харчових продуктів і захисту їх від утворення різних бактерій і мікроорганізмів
• Виробництво соусів із сої, оцту
• Сир і аналоги сиру (для поверхневого оброблення)
• Виробництво м'ясного фаршу та м'ясопродуктів
• У виноробстві використовується для гальмування процесу старіння напоїв
• У хлібопекарній промисловості використовується як антимікробний агент — інгібітор, що пригнічує ріст цвілі та грибків, сприяє продовженню терміну придатності готового продукту:

— хліб (пшеничний) нарізаний, розфасований, хліб житній для тривалого терміну зберігання

— хліб зі зниженою енергетичною цінністю, здобна випічка та борошняні кондитерські вироби, живиться

— хліб (пшеничний) розфасований для тривалого терміну зберігання, кучечка великодня, різдвяна

Дозування визначається такими чинниками, як кислотність і вологість, для продуктів із низьким pH необхідна менша кількість пропіонату кальцію:

СПОСІБ ЗАСТОСУВАННЯ І РЕКОМЕНДОВАНЕ ДОЗУВАННЯ:

Пористе, бісквітне тісто, випічка — додавати пропіонат кальцію в премікс або на фазі дозрівання тіста зі інгредієнтами, що залишилися. Не додавати на визріле бісквітне тісто.

Представляємо Вам високоякісний продукт — пропіонат кальцію, як Універсальний засіб проти картопляної хвороби хліба. Ця харчова добавка пригнічує розвиток спор бактерій, що викликають захворювання, а також цвілі в хлібобулочних і мучених кондитерських виробах. Це чудова властивість продукту дає змогу виробляти хліб і хлібобулочні вироби в пакованні з тривалим терміном зберігання.

Переваги використання пропіонату кальцію:

• запобігає утворенню цвілі на поверхні готових виробів
• підвищує ферментативну толерантність
• зменшує час ферментації
• покращує м'якість готового виробу

Дозування: 0.1 - 0.4% до маси борошна.

Спосіб застосування: змішати з борошном.

Використання пропіонату кальцію Е282 не призводить до змін технологічного процесу, ніяк не впливає на смак і запах готових виробів, не замінює покращень для борошна.