Бурштинова кислота (харчова добавка E363) – безбарвні кристали, розчинні у воді і спирті, двухосновная карбонова кислота, яка плавиться при температурі 185°С. В природі, міститься в багатьох рослинах і їх смолі, але в невеликих кількостях, наприклад в застиглій смолі - бурштині. Саме з нього ця кислота була вперше отримана в XVII столітті, шляхом його перегонки.

В настоящее время в промышленности эту кислоту получают путем гидрирования малеинового ангидрита. Янтарная кислота, являясь естественным веществом, присутствует во всех организмах и выполняет очень важные функции, например, участвует в клеточном дыхании. Кроме того, она способствует выработке аденозинтрифосфата (АТФ), который дает энергию всему организму. Тем самым янтарная кислота обладает высокой восстановительной мощью. Она, обезвреживая свободные радикалы, является мощным антиоксидантом. Янтарная кислота улучшает работу сердца, печени, мозга, растворяет камни в почках, препятствует возникновению и развитию опасных опухолей, укрепляет иммунитет, понижает уровень сахара в крови, тормозит воспалительные процессы, нейтрализует большое число ядов и нормализует работу нервной системы.

Эта кислота в сочетании с глюкозой широко используется спортсменами во время соревнований для поддержания организма в тонусе. Это одна из первых кислот, у которых в 1952 году были замечены антирадиационные свойства. В пищевой промышленности янтарная кислота используется в качестве регулятора кислотности. Другие применения янтарной кислоты: - в фармацевтике, для изготовления лекарственных препаратов; - используется для получения пластмасс, смол; - широко применяется в аналитической химии.

• Янтарная кислота применяется в сельском хозяйстве, для повышения жизнестойкости и урожайности с/х. культур;
• Янтарная кислота нашла применение в животноводстве, как средство, повышающее жизнестойкость, укрепляющее иммунитет и увеличивающее продуктивность животных и птиц;
• в пищевой промышленности;
• в медицине.
• Янтарная кислота используется при производстве полиэфирных смол, синтетических высыхающих масел, пластификаторов.