Мальтит (мальтитоол) — це натуральний високоочищений цукроспірт (поліол). Мальтит трапляється в природі в різних фруктах і овочах. Деякі кількості мальтиту також знайдені в листі цикорію та в обсмаженому солоді.

Мальтит має приємний солодкий смак за інтенсивністю майже рівною (90%) звичайного цукру. Мальтит, як заміна цукру, за своїми фізичними характеристиками найбільш близький до нього (розчинність, солодкість, в'язкість сиропу, температура плавлення, зниження температури замерзання та підвищення температури кипіння розчину), що робить мальтит самим зручним технологічно.

Мальтит підходить для виробів, де холодний ефект цукрозпірів небажаний, наприклад, для шоколаду або у випічці, оскільки має низький освіжний ефект, схожий зі звичайним цукром.

Мальтит є одним із найменш гігроскопічних цукрозпірів, тож його можна використовувати в більшості приміщень без осушення повітря. Мальтит не схильний до комчення під час зберігання.

Калорійність мальтиту вдвічі нижча, ніж калорійність цукру, а отже, він може бути використаний у виробництві дієтичних продуктів для контролю ваги тіла.

Мальтит захищає зуби від карієсу, пригнічує активність карієсогенних бактерій

Мальтит переноситься травною системою без побічних ефектів удвічі більших дозах, ніж сорбіт, що викликає газоутворення й діарею під час передозування.

Головна користь мальтиту для здоров'я полягає в тому, що він має низький глікемічний індекс, не викликає різкого підвищення рівня глюкози в крові, а отже, підходить для дієтичного та діабетичного харчування.