Аскорбінова кислота  — органічне з'єднання, споріднене глюкозу, є одним з основних речовин у людському раціоні, яке необхідне для нормального функціонування сполучної та кісткової тканини. Виконує біологічні функції відновлювача та кофермента деяких метаболічних процесів, є антиоксидантом. Біологічно актуальний тільки один із із ізомерів — L-аскорбінова кислота, яку називають вітаміном C. У природі аскорбінова кислота  міститься в багатьох фруктах і овочах. У фармакології застосовується як загальнозміцнювальний і стимулювальний імунну систему засіб у разі різних хвороб (сустудні, онкологічні тощо), а також профілактично в разі недостатнього надходження з їжею, наприклад, у зимово-весняний період. Аскорбінова кислота вводиться також у разі отруєння чадним газом, метгемоглобінувальниками у великих дозах — до 0,25 мл/кг 5% розчину на добу. Препарат є потужним антиоксидантом, нормалізує окисно-відновні процеси. Аскорбінова кислота та її натрієва (аскорбат натрію), кальцієва та калійна солі застосовуються в харчовій промисловості як антиоксидант Е300 — E305, що запобігає окисненню продукту.