СОРБІТАН ТРИСТЕАРТ, СПЕН 65 Е492

За своєю структурою, а також хімічними властивостями харчовий стабілізатор Е492 Сорбітан тристеарат мало чим відрізняється від інших хімічних сполук, що входять до групи харчових добавок під найменуванням Е491-Е492. Показово те, що навіть за статусу «небезпечний» харчовий добавки для людського організму властивості харчового стабілізатора Е492 Сорбітан тристеарат надалі використовують багато закордонних виробників харчової групи товарів. 

Добавка Е492 має здатність змінювати поверхневе натягування різних продуктів, тобто виконувати функцію емульгатора. Вона дозволена в Росії для використання в харчовій промисловості

Вплив на організм людини:
Допустима добова норма — 25 мг/кг ваги тіла на день. Сорбітан тристеарат вважається малотоксичною речовиною. У разі потрапляння в організм людини розпадається на сорбіт і стеаринову кислоту. Сорбіт і стеаринова кислота повністю засвоюються організмом. У разі вживання з харчовою метою Е492 вважається безпечним, але у разі перевищення добового дозування можливі симптоми, як-от фіброз, затримка росту та збільшення печінки, також може сприяти накопиченню організмом жирів. У разі потрапляння цієї речовини на шкіру або слизові оболонки можливе слабке подразнення. Мутагенна активність не виявлена. 

Технологічні функції Емульгатор, піноутворювач або антиспінювач (залежно від середовища). 

Синоніми СПЕН 65; англійська: sorbitan tristearate, SPAN 65; німецька: Sorbitantristearat, SPAN 65; французька: sorbitantristearate, SPAN 65. 

САS№ 26658-19-5. 

Склад Сумішокремий складних ефірів сорбіту та його моно- і діангід-ридів із харчовою стеариновою кислотою. 

Зовнішній вигляд Твердий віск або порошок від кремового до жовтувато-коричневого кольору. 
Фізико-хімічні властивості Температура затвердіння 47-50 °C. Добре розчинимо у толуолі, ефірі; диспергуємо в мінеральних і рослинних оліях, ацетоні; нерозчинний у воді, спирті.
 
Отримання Прямої етерифікації сорбіту стеариновою кислотою з одночасним утворенням ангідридів сорбіту. Домішки: вільні сорбітани, вільні жирні кислоти та їх солі. 

Специфікації Харчова добавка СОРБІТАН ТРИСТЕАРАТ, СПЕН 65 Е492

Метаболізм і токсичність СМ. СОРБІТАН MOHOCTEAPAT 491 

Гігієнічні норми ДСП 25 мг/кг ваги тіла на день індивідуально або сумарно з іншими СПЕНами. Небезпеки щодо ГН-98.

ЄС: розлегшений як емульгатор індивідуально або в поєднанні з іншими СПЕНами в кількості: хлібопекарні дріжджі, домішки до їжі QS, здоба, жирові емульсії до 10 г/кг; десерти, цукрові вироби, глазурі, напої до 5 г/кг; емульговані соуси, дієтичні харчові продукти до 5 г/кг; морозиво, рідкі концентрати чаю тощо. до 0,5 г/л