Пшеничная клейковина или глютен оказывает очень благоприятное воздействие на человеческое здоровье, поскольку она обогащает мучные продукты важным и полезным натуральным белком. Пищевая ценность таких издели значительно повышается. Кроме того, добавляют глютен и в процессе производства мясных продуктов ― в связи с этим консистенция становится более упругой, а также начинают появляться особые волокна, которые призваны укреплять продукт. Также пшеничная клейковина используется при изготовлении рыбных кормов, жевательных резинок и многих других продуктов. Одно из самых важных свойств клейковины заключается в том, что она позволяет связывать витамины и минеральные вещества.