Цитрат кальция – кальциевая соль лимонной кислоты, широко используемая в качестве пищевой добавки E333, как правило, в качестве консерванта и ароматизатора.

По своим свойствам добавка похожа на цитрат натрия. Цитрат кальция представляет собой практически не растворимый в холодной воде белый порошок без запаха. Как и лимонная кислота, цитрат кальция имеет кисловатый вкус, с солоноватым привкусом.

Цитрат кальция широко применяется в пищевой промышленности как:

• закрепитель цвета продукта,
• регулятор кислотности,
• консервант
• стабилизатор.

В качестве стабилизатора его используют в производстве сгущенного молока, плавленых сыров и сухих сливок.

Как регулятор кислотности цитрат кальция добавляют во фруктовые консервы, джем, варенье, желе и пудинг.

Добавка отлично подходит для дополнительного насыщения кальцием молочной и кисломолочной продукции, безалкогольных напитков, хлеба и выпечки.

Также цитрат кальция используется в качестве смягчителя воды, так как ионы цитрата кальция могут хелировать нежелательные ионы металлов.