Применение

• Цитрат может использоваться как буферное соединение, предотвращающее изменение pH.
• Цитрат натрия применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах.
• Цитрат натрия в виде 5% раствора используется при определении скорости оседания эритроцитов методом Панченкова.
• Сухой калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный (цитрат калия) применяется в пищевой промышленности для производства продуктов питания на пектинах, а именно: 
  кондитерских изделий (желейный мармелад, зефир, пастила, мармелад Резиновые медвежата, суфле и др.), 
  фруктовых консервов с высоким и низким содержанием сухих веществ (конфитюр, желе, джем, диетические фруктовые консервы, детское питание на плодово-ягодной основе и др.), 
  термостабильных начинок для хлебопекарных изделий, начинок для молочных изделий (йогурт, молочные десерты, творог и др.), 
  начинок для мороженого (айстоппинги и айсрипплы), 
  начинок для кондитерских изделий (карамель, шоколадные конфеты и др.), 
  начинок для мучных кондитерских изделий (рулеты, пирожные, торты, пряники и др.), 
  желейных начинок и поливок для украшения кондитерских изделий (наппаж и др.), 
  инъекционных начинок для хлебопекарных изделий (кексы, берлинские пончики, круассаны и др.).