Бурштинова кислота (харчова добавка E363) — безбарвні кристали, розчинні у воді та спирті, двооснова карбонова кислота, яка плавиться за температури 185 °C. У природі, міститься в багатьох рослинах і їх смолі, але в невеликих кількостях, наприклад, в застиглій смолі — бурштину. Саме з нього ця кислота була вперше отримана у XVII столітті, способом його переганяння.

Зараз у промисловості цю кислоту отримують способом гідратування малинового ангідриту. Бурштинова кислота, будучи природною речовиною, є у всіх організмах і виконує дуже важливі функції, наприклад, бере участь у клітинному диханні. Крім того, вона сприяє виробленню аденозинтрифосфату (АТФ), який дає енергію всьому організму. У такий спосіб бурштинова кислота має високу відновлювальну міць. Вона, знешкоджуючи вільні радикали, є потужним антиоксидантом. Бурштинова кислота покращує роботу серця, печінки, мозку, розчиняє камені в нирках, перешкоджає виникненню та розвитку небезпечних пухлин, зміцнює імунітет, знижує рівень цукру в крові, гальмує запальні процеси, нейтралізує велику кількість отрут і нормалізує роботу нервової системи.

Ця кислота в поєднанні з глюкозою широко використовується спортсменами під час змагань для підтримки організму в тонусі. Це одна з перших кислот, у яких 1952 року були помічені антирадиаційні властивості. У харчовій промисловості бурштинова кислота використовується як регулятор кислотності. Інші застосування бурштинової кислоти: - в фармацевтиці, для виготовлення лікарських препаратів; - використовується для отримання пластмас, смол; - широко застосовується в аналітичній хімії.

• Бурштинова кислота застосовується в сільському господарстві, для підвищення життєстійкості та врожайності з/х. культур;
• Бурштинова кислота знайшла застосування в тваринництві, як засіб, що підвищує життєстійкість, зміцнює імунітет і збільшує продуктивність тварин і птахів;
• у харчовій промисловості;
• у медицині.
• Бурштинова кислота використовується під час виробництва поліефірних смол, синтетичних висихальних олій, пластифікаторів.