Сахарин - синтетическое сладкое вещество, наиболее старый и известный синтетический подсластитель, один из самых стабильных и дешевых подсластителей. Он в 300-550 слаще сахарозы. Стабильность сахарина, в т.ч. при высокотемпературной обработке продуктов, а также при хранении в готовых напитках не ограничена. Сахарин - инсулинонезависимый подсластитель, не вызывает кариеса.Обычно сахарин используется в виде натриевой соли (сахаринат натрия), который  хорошо растворим в воде и водных растворах (до 700 г/л).  

Сахаринат натрия применяется для производства:                                                                    

• Диабетических продуктов
• Напитков
• Рыбных, овощных и фруктовых консервов
• Салатов
• Хлебопекарных изделий
• Кондитерских изделий, кремов, десертов
• Молочных и кисломолочных продуктов
• Соусов и других продуктов, а также в косметике, фармацевтической промышленности, производстве кормов   для животных. 

Способ применения: сахаринат натрия вносят в продукт в виде раствора в воде или небольшом количестве самого подслащиваемого продукта. Дозировку подсластителя можно рассчитать, поделив количество заменяемого сахара на коэффициент сладости.