Сорбат калію (калій сорбиновокислый, калієва сіль сорбінової кислоти) - являє собою порошок білого кольору або гранули майже без запаху, нейтрального смаку. Сорбат калію витримує термообробку і добре розчинний у воді (найбільш розчинний з сорбатов). Сорбат калію це харчова добавка, консервант (Е202), який активно пригнічує дріжджі, дія ферментів, бактерії, цвілеві гриби, завдяки чому, продукти здатні довго не псується. Сорбат калію тільки уповільнює розвиток мікроорганізмів, і не надає микробицидного дії. Використовується як консервант у всіх галузях харчової промисловості.