Сорбат калію  (калій сорбиновокислий, калієва сіль сорбінової кислоти) — являє собою порошок білого кольору або гранули майже без запаху, нейтрального смаку. Сорбат калію витримує термооброблення та добре розчинний у воді (най розчинніший із сорбатів). Сорбат калію — це харчова добавка, консервант (Е202), який активно пригнічує дріжджі, дія ферментів, бактерії, плісняві гриби, завдяки чому продукти здатні довго не псується. Сорбат калію тільки уповільнює розвиток мікроорганізмів і не має мікробіцидної дії. Використовується як консервант у всіх галузях харчової промисловості.